炎炎夏日教你用最简单的方法制作冷萃咖啡

2019-08-09 23:40:45 围观 : 148

  

炎炎夏日教你用最简单的方法制作冷萃咖啡

  咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取,会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触,使得只有小风味的物质,如花果香被萃取出来,而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来,如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味,喝起来更滑顺、层次风味明显,且明显回甘。

  市面上如果要大批量制作冷萃咖啡,一般都采用冰滴的方法。使用冰滴壶,通过8个小时左右的滴漏,直接得到清澈的咖啡液。但是冰滴设备对于个人来说花费较高,利用率也不会太高。成本上不太划算,因此并不是很推荐。

  冷萃咖啡。通过使用常温或冰水对咖啡粉进行长达12-24小时的浸泡,利用低温萃取获得更加柔和、清澈、明亮咖啡的过程。

  之后放入冰箱,进行冷藏。时间12-18小时。最适合晚上做好,第二天倒出来喝。

  假如剩余的咖啡喝不完,可将剩余浓缩液保存在冰箱中,可以保存长达一周时间而不用担心会出现任何不好的味道和物质出现。

  咖啡豆(粉):推荐选择浅度烘焙或者中度烘焙的咖啡豆,这样可以喝到不同以往的果酸、花香风味

  而随着第三波咖啡浪潮的来临,精品咖啡崭露头角,给炎热的夏季带来了一种新的喝法,那就是冷萃咖啡。

  将咖啡粉,倒入这种滤袋中,这种滤袋就是那种大号的茶叶滤袋包。每次使用一个,简单方便,省去了过滤的烦恼。

  将称量好的冰水或常温水全部倒入瓶子里,如果是滤袋放入瓶中,只要确保所有的粉充分浸润即可。之后拧紧盖好盖子。

  如果没有也没关系,可以直接把咖啡粉倒入冷泡瓶里。但是喝的时候,需要进行过滤。过滤可以选用手冲咖啡的滤杯+滤纸的选择,也可以使用屉布、法兰绒率布都可以。

  PS:如果你不想用水浸泡,可以直接使用同等比例的牛奶进行浸泡并适当拉长时间就可以直接得到一杯冷萃拿铁呦~

  冷萃瓶:冷萃咖啡使用,可以准备的稍微大一点1L左右,必须要带盖子起到密封作用

  咖啡粉要采用粗研磨,因为需要浸泡超长的时间,因此如果粉过细,会造成过萃,会将一部分不好的物质比如烟熏味,焦苦味萃取出来,影响整体的口感。